Wir haben an den vergangenen 2 Wochenenden beim Wandern in der Wachau herrliche Steinpilze gefunden. Sie haben sich förmlich aufgedrängt. Wir mußten sie nur einsammeln. Einen Teil davon haben wir zu einem leckeren Steinpilzrisotto verarbeitet. Natürlich schmecken sie auch mit etwas Zwiebel gedünstet sehr gut. Den Rest haben wir dann getrocknet, um auch im Winter immer wieder dieses tolle Aroma in unsere Töpfe zu zaubern.

Steinpilzrisotto - für 6 Personen

Zutaten:

• 400 g Risottoreis
• 600 g kleine Steinpilze
• 2 EL Butter
• 1,5 l Hühnerfond
• 5 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 0,2 l Weißwein
• 100 g Parmesan
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Steinpilze putzen, Stiele abbrechen
• größere Stiele in Stücke schneiden
• Hühnerfond mit den Steinpilzstielen aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen
• Steinpilzkappen in dünne Scheiben schneiden und in 2 EL Olivenöl anbraten
• Zwiebel klein hacken, im restlichen Olivenöl andünsten
• Risottoreis dazugeben und rühren bis er glasig wird
• den Reis mit Weißwein ablöschen
• dann schöpferweise nach und nach den heißen Fond mit den Stielen dazugeben und immer wieder umrühren
• 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Steinpilzkappen dazugeben
• mit Pfeffer und Salz abschmecken
• zum Schluß die Butter und den frisch geriebenen Parmesan dazugeben
• 2 Minuten ziehen lassen, cremig rühren und servieren

Dazu paßt ein gutes Glas Weißwein. Ein wunderschöner Ausklang für ein Wanderwochenende - vielleicht sogar in der Wachau?

Sie brauchen Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate in einem bestimmten Mengenverhältnis. Nur dann macht Sie das Essen zufrieden und satt und spendet Ihnen optimale Energie. Durch das unterschiedliche Nahrungsangebot in den verschiedenen Regionen unserer Erde haben sich über Jahrtausende hinweg unterschiedliche Stoffwechseltypen entwickelt. Das heißt, Ihr Nährstoffbedarf hängt ganz wesentlich mit Ihrer Abstammung zusammen. Wenn Sie Ihren Stoffwechseltyp kennen, können Sie Ihren individuellen Nährstoffbedarf besser befriedigen.

• Mehr dazu im Seminar: Haben Sie Lust auf ein Date mit Ihrem Stoffwechsel?
• Stoffwechseltest
• Essen, was mein Körper braucht

Ein interessantes Buch, das die Entstehung der Stoffwechseltypen sehr schön beschreibt. Die Ernährungsempfehlungen sind allerdings sehr westlich, d.h. die energetische Wirkung der Nahrungsmittel auf den Körper wird nicht berücksichtigt.

Wenn Sie die Vorteile der Kombination der 5 Elemente Ernährung mit Metabolic Typing für sich nutzen möchten, können Sie sich gerne zur Ernährungsberatung anmelden oder am Seminar “Haben Sie Lust auf ein Date mit Ihrem Stoffwechsel?” teilnehmen.

Essen, was mein Körper braucht

Der Spätsommer lockt mit reifen Birnen und neuen Programmen. Und auch sonst gibt es einige bewegende Themen.

Ab 8. September 2005 gibt es wieder Kochkurse im Atelier Beige. Es sind noch Plätze frei, bei Interesse bitte per Mail anmelden.

Stoffwechseltypbestimmung
Ab 25. November 2005 gibt es das nächste Seminar “Haben Sie Lust auf ein Date mit Ihrem Stoffwechsel?” für interessierte Laien. Kolleginnen haben ab 11. November 2005 Gelegenheit, mehr zum Thema Stoffwechsel für Ihre Praxis zu erfahren. Bei Interesse bitte rechtzeitig anmelden.

Metabolic Balance
Ein neues Programm für alle, die hartnäckiges Übergewicht reduzieren möchten.

Mehr dazu finden Sie in den einzelnen Kategorien.

Die Homepage wird regelmäßig mit neuen Inhalten überarbeitet. Es kommen immer wieder neue Rezepte, Buchempfehlungen und andere kleine Artikel dazu.

Viel Spaß beim Anschauen!
Christina Szalai

Endlich hat das leckere Birnenkompott wieder Saison!

Zubereitung:

• etwas Wasser erhitzen

• kleingeschnittene, reife Birnen dazugeben

• würzen mit Koreander, einer kleinen Prise Salz, einem Spritzer Zitrone, einer Messerspitze Kakao und etwas echter Vanille

• kurz kochen und etwas abkühlen lassen

Wer will, kann das Kompott mit Kuzu eindicken: Kuzu in wenig kaltem Wasser anrühren und in das fertige, kochende Kompott geben. Wenn der Saft wieder klar wird, kann man das Kompott vom Herd nehmen.

Wirkung: erfrischend und befeuchtend

Am 31. August 2005 war ein sehr interessanter Artikel im Kurier. Er beschreibt ein Globales Genomprojekt. Mit Hilfe von umfassenden DNA Analysen soll genau festgestellt werden, wie sich die Menschheit über den Erdball verteilt hat. Schon jetzt hat man z.B. herausgefunden, dass 8 % der Bevölkerung des Ostasiatischen Raums direkt von Dschingis Khan abstammen. Sie alle haben seine Y-Chromosomen-Linie.

Das Projekt soll 5 Jahre dauern und ich bin sehr gespannt auf die Ergebnisse.

Mehr dazu unter www.nationalgeographic.com/genographic