Zutaten:

• 1 Bund frischer Spargel, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Öl, 5 EL Butter, 1 EL fein gehackte Karotten, 1 EL fein gehackte Stangensellerie, 1-2 Shiitakepilze, 1 l Spargelbrühe, 50 g frisch geriebenen Parmesan, 250 g Risottoreis, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Spargel schälen und am Ende 1-2 cm abschneiden, Schalen und Endstücke mit Wasser und etwas Salz zu einem Sud kochen
• Spargelspitzen abschneiden, Zwiebel klein würfeln
• Öl und 3 EL Butter erhitzen, Zwiebel anschwitzen
• Karotten, Sellerie mitdünsten
• Spargel und Shiitakepilze in Stücke geschnitten untermischen
• Reis zum Gemüse rühren
• 1 Schöpfer heiße Brühe dazugeben
• rühren, bis die Flüssigkeit eingekocht ist
• Brühe nach und nach dazugeben bis der Reis bissfest ist (mindestens 20 Minuten)
• Kurz vor Ende der Garzeit Spargelspitzen dazugeben
• vom Herd nehmen
• restliche der Butter und Parmesan unterrühren
• mit Pfeffer und Salz würzen, servieren

Tipp: Spargel ist ein typisches Frühlingsgemüse. Er unterstützt unsere Leber beim Entgiften und Entschlacken. Ohne Parmesan wird das Risotto etwas leichter.

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